幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前揭晓《闭于促进马铃薯工业开拓的辅导主张》，提出到2020年，马铃薯种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　所以主食，这份《辅导主张》一颁发，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉这些年，咱们吃过多少土豆，只怕数也数不清。不少人心存迷惑，为啥要提议马铃薯主食开拓，是粮食不敷吃了吗？马铃薯作主食，若何个服法？马铃薯工业开拓主食，又该若何促进？

　　“马铃薯主食开拓，并不是让多人直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫评释，马铃薯主食开拓，便是用马铃薯加工成适合中国人消费风俗的馒头、面条、米粉等主食产物，完毕马铃薯由副食消费向主食消费蜕化、由原料产物向工业化系列造造品蜕化、由温饱消费向养分强壮消费蜕化。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已络续12年丰收，施行马铃薯主食开拓，并不虞味三大口粮展现缺少。但从供应侧组织来看，口粮展现三量齐增局面，分表是玉米去库存压力大，所以要调减玉米种植面积。从需求侧组织来看，跟着存在秤谌和消费秤谌的提拔，找寻养分强壮成为消费趋向，而农产物商场组织又较量简单。所以，把马铃薯纳入主食多人庭，有帮于促进农业供应侧和需求侧的有用对接。”

　　别的，促进马铃薯主食开拓，再有利于缓解资源处境压力，完毕农业可不断繁荣。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适宜性广，种植起来更为容易。

　　食品史证实了马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯行动主食仍旧有几百年的史书。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏部门地域，东北部门地域，马铃薯仍旧成为老公民餐桌上的主食。跟着经济繁荣，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应连接完毕主食的多元化，正在寰宇规模施行马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分代价。农业部食品与养分繁荣切磋所所长王幼虎说，通过检测涌现，马铃薯主食含有人体所需的一共7类养分物质，还填充了平日主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及工业开拓的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分代价可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的实践阐明，相持食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更强壮。

　　“光听消息上说马铃薯主食化，然而正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王大姨很好奇。

　　“马铃薯全粉养分代价较量高，平常全粉含量正在20%30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团旧年6月入手下手工场化坐蓐马铃薯馒头，表地广泛馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还大宗出卖到天津主食、济南等地，北京商场也正在缓缓开辟中。

　　不仅是馒头，正在中国农科院举办的马铃薯工业开拓高层研讨暨功效颁发会上，现场分列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些人人型主食，再有入口即化的豆沙糕，造型新奇的菊花饼，灵巧甘旨的曲奇饼干甘旨的口感，让品味者拍桌感叹。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，异日10年，以20%的速率促进，马铃薯古代主食产物的消费才华可达2000万吨支配，息闲型产物的消费才华能达800万吨支配。”王幼虎说，马铃薯产物商场将是一片开阔“蓝海”。

　　“加疾促进马铃薯工业化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯工业化获得阶段性进步，但要餍足潜力壮大的商场，还须要从各闭节入手，连接加疾工业化步骤。

　　“育种立异还需强化，加倍是适宜主食加工的马铃薯种类选育处事。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的差别，淀粉等干物质含量有明明的区别。例如山东产区的极少种类亩产可达34吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有11.5吨。专家显露，怎样造就出高产且高淀粉含量的种类是工业开拓的另一要害。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的根基音讯数据库，确定马铃薯的筛选体例。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开拓的种类，加疾破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工闭节面对两大困难。一是企业气力软弱，产能较低。目前寰宇唯有8万吨的产能，并且实质开工率不到一半。二是坐蓐本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨须要1万1.2万元。怎样处置本钱偏高的题目将是往后的要点。”

　　“主食产物要愈加充裕。”余欣荣说，企业不妨聪颖地暴露商场需求，立异出愈加多样的马铃薯主食产物。据体会，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市出卖，但要餍足差别区域的饮食风俗，差别主意的消费群体，还须要企业加大立异产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源处境管束日益趋紧，肆意施行马铃薯工业化，推广马铃薯种植面积，会不会变成与三大主粮争地抢水的面子？

　　“施行马铃薯工业，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，应用南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜推广马铃薯坐蓐，力图变成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的互相添补、协作繁荣的面子。

　　“添加马铃薯种植面积，正好与调节种植组织相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年寰宇玉米种植面积添加了2亿多亩，此中“镰刀弯”区域就占了近四成。异日，“镰刀弯”地域能够添加需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯工业化，更该当有要点地梯次促进。余欣荣说，异日将依照“一个主中央、七个次中央”的具体布狭幼进。行动主中央的北京，将成为马铃薯产物研发技巧中央，变成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次促进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开拓，造就消费群体，拓展消费商场，并遵照区域消费风俗，开拓拥有区域特点的马铃薯产物，餍足消费需求。

　　马铃薯坐蓐搀扶策略还需逐步落地。曾衍德先容，相闭部分将圆满马铃薯坐蓐搀扶策略，落实农业增援守卫补贴、农机采办补贴等策略。推动各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等代价优惠。加大对马铃薯坐蓐的进入，增援种薯坐蓐、储备方法创办、尺度化坐蓐技巧施行、商场与音讯任职等闭节。踊跃研究马铃薯工业信贷保险和保障机造，辅导金融机构推广对马铃薯主食工业的信贷增援力度，添加授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金进入只是起辅导效力。”戴幼枫显露，马铃薯工业开拓涉及科研、坐蓐、加工、流利、消费等多闭节，是一项丰富的体系工程。相持当局辅导和商场医治相连结主食，填塞表现企业的动员和树模效力，展开主食开拓技巧形式攻闭，鼎新和圆满主粮化加工工艺，搞好主粮化消费辅导，技能真正让马铃薯成为公民餐桌上的主食。(记者 冯华 王浩)

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