2020年是土豆正在中国“主食化”胀动的第6年。因为本年粮食安定正在环球界限内均激励普通合怀，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多希冀。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中疆域豆资产已站活着界前线。本相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至吐露了细幼消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业墟落部正式提出，“到2020年，我疆域豆种植面积扩充到1亿亩，主食消费抵达30%”。此刻，2020年即将过去，这一主意却并未抵达。中国此刻年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者连绵走访土豆产地、市集及业内专家，深远摸索土豆“主食化”的远景，以及目下窘境。专家显露，我疆域豆资产成漫空间远大，但目前仍存正在四浩劫点必要办理，分歧是脱毒种薯普及率缺乏、育种技能攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费见解亟待改良。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯逾越一倍摆布。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，卖出土豆的人们跟着成绩季的初步，劳顿了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着公共观光了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑接待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世计贫困的时分，洋芋即是主食，到了用饭的时分，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，寻凡人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，举动南美洲的陈腐农作物，土豆散播到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更适应古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来如同很“欧美”，实在，犹如的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾展示过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最首要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆平素都是粮菜两用，没能正在世界界限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草商酌所商酌员徐修飞说。

　　新中国兴办往后，跟着农田开垦、水利方法兴办的成长，土豆的种植面积急速推广，特别正在东北、西南等地，成长速捷。巨额沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相看待古代的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副教育王晓丹说，“开始，它至极耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜寻常作物滋长的韶华缺乏，但土豆能够平常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的请求不高。是以，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地添加粮食缺乏。即日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的通过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可认为人体供给巨额热量的作物，从被欧洲人发掘后，就急速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”功效，也正在中国惹起了人们的合怀。

　　到2007年，我疆域豆种植面积和总产量就一经跃居环球首位。此前10年，种植面积延长了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部结构展开土豆主食产物斥地的商酌。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分商讨委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化成长策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016年头，农业部公布《合于胀动马铃薯资产斥地的引导定见》。《定见》中显着提出：到2020年，土豆种植面积扩充到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的主意并没有杀青，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，唯有单产稍有升高。从2015年的1.22吨每亩，擢升到亲切1.3吨每亩，这也是土豆总产量可以维持平稳的首要起因。

　　更值得提神的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”寻常按希奇土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的厉重起因，大概即是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“普通来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　根据“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨摆布的土豆产量，实在只可算作1800万吨摆布的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异明显还很分明。

　　这和土豆的滋生特性相合。徐修飞先容，土豆是无性滋生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可以滋长。但一代代留种之后，人们发掘土豆的退化至极速，从来很好的种类，几代之后，就会显露得至极差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在滋长中容易积攒病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆本身的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种消亡性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危险。终归到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技能降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，另有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有熏染过泥土的根系皎洁苗条，幼幼的种薯就长正在空中。添加它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在即是正在“脱毒”：尽心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，削减表界病毒侵染的危险。结果，正在幼土豆长到比拇指稍大的时分，就初步成绩。

　　云云教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯寻常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，日常是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不光供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内雄伟的种植量，这个数字如故很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆资产繁盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够亲切100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%摆布。

　　徐修飞以为，普及率低，厉重和区域成长的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲切3吨，最高能抵达6吨摆布，这和环球最高产量简直持平。但西南举动我疆域豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼庄家民风于本人留种，况且经济才能有限主食，很难参加更多的钱去采办脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆域豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一摆布。

　　那么，正在普及脱毒技能除表，是否另有其他本事升高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技能居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一稀奇？

　　本相表明，并不那么容易，正在育种技能的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不光中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，良多依然100多年前培植出来的，100多年来，虽然又育成了良多新种类，但总体而言，没有展示根蒂性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家显露。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，厉重是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早一原委了学问产权扞卫期而得以正在环球界限内通常种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫困，和它是四倍体作物的四体遗传个性相合。“相看待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优异性状的基因整合到沿途的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种技能前进很速主食，幼麦、水稻等，大概两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望培植出一个优异新种类”。

　　即使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工资产的滞后，则影响着土豆“主食化”的胀动。

　　若何才算是主食？恐怕并没有同一的法式。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物霸占了人们的食谱，投合着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够满意人体平素所需，正在土豆产区，人们以至普通自负，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种误会，但土豆确实是一种养分丰饶的食物。

　　正在土豆资产尤其繁盛的国度，大部门土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰逾越47%，法国逾越59%，英国逾越40%，日本逾越60%。但正在中国，鲜食仍是最厉重的食用本事。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，一经有批发商初步出售方才成绩的土豆，这些希奇的土豆，会从这里开赴，运往世界各地的终端市集，征求北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大部门将直接进入城乡住户的餐桌上，举动鲜食产物被消费，而举动加工产物原质料的唯有极少部门。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，根本上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远缺乏”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的展现，营谋中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时分，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都会的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，依然有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，开始多一道脱水的工序，即使根据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价钱也更高，和其他粮食创造的即食产物比拟，它的竞赛力明显会更弱。”

　　同时，巨额土豆涌入鲜食市集，酿成价钱消浸，种植者收益削减，种植亲热也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的好处。近几年来，我疆域豆种植面积不增反降，这是个中很首要的一个起因”。王晓丹说。

　　和土豆资产繁盛的国度比拟，中国人平素消费土豆分明较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲切200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民风是最难改良的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民风有了很大的转化，但食品构造上，转化并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆算作主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日另有一部门国民风把土豆当粮食，但绝大部门地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑举办“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就一经展示过300多道。而表地的土豆加工场，能够出产容易面、容易粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知缺乏、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将举办，事业职员正正在举办企图事业。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就一经上市，但它的出产格式决议了价钱即是比幼麦粉馒头贵，是以，怎样才气让人们承受？”王晓丹说，“消费构造的转化，取决于消费见解的转化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，可以承受的人就不多了，这是一个见解的题目。正在欧美国度，人们民风于消费百般土豆加工产物，但正在我国，云云见解还远不足普通。”

　　数据显示，目下，环球幼麦最高亩产已逾越800公斤，玉米最高亩产逾越2500公斤，超等稻的最高亩产逾越1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新成长体例下，环球粮食安定一经惹起了普通的合怀。正在通过了数十年粮食增产的过程之后，粮食安定再一次成为环球议题。

　　“科技胀动的粮食产量延长正正在进入平台期。”正在定西举办的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　犹如的意见并非第一次展示，早正在2013年，就有美国粹者显露，环球粮食作物产量已趋于平稳，增产潜力大概已抵达极限。

　　正在云云的情状下，土豆，这个也曾改良寰宇的作物，其保险粮食安定的事理，再一次受到人们的合怀。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还至极大，”王晓丹说，“我疆域豆的亩产，隔断环球顶级程度另有很大的空间。同时，土豆是一种适宜性至极强的作物，正在环球大部门地方都能够种植，特别是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适宜种植，扩充种植的空间也很大。”

　　正在范畴化农业日益成长的即日，土豆同样适合今世农业的出产形式，正在定西百泉农场，技能员告诉记者，岂论是资金和技能的参加，依然田间收拾，范畴化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，范畴化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的成长，新的技能正正在改良古代的土豆育种。2020年头，中国农科院布告参加1亿元，启动多项联络攻合庞大科研职业，个中就有马铃薯育种技能的攻合。

　　另表，正在加工、消费等方面，土豆国界拓展的空间同样强大，王晓丹说，“这些年来，土豆资产的连接、强壮成长固然还存正在不少题目，但远景照旧至极广宽，咱们的加工业成长韶华还很短，范畴也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。是以，土豆资产的成长，必要当局、科研机构、社会气力的大肆胀舞，使土豆资产链条中的各个合节，征求育种、蕴藏、加工、消费等，都可以增加短板，急速成长。”保证粮食安详 中河山豆“主食化”之路仍有四浩劫闭待过