面包和馒头都是主食，其重要用意都是供给碳水化合物行为身体的供能开头，然而做法和根蒂原料的分别，决意了二者的韵味分别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；创造时，除了和馒头相通要用到面粉（平日是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包平日还需参预牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的经过会发作鲜明的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的环境下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩调动，能很好地擢升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的用意下，馒头会接续发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的用意下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其它，增加的食材和馅料的分别，也决意了面包和馒头分另表总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平日要高于馒头。比方上图的这款面包，要比一律重量的馒头高一倍。从根基的养分成效上看，正在供给一律量碳水化合物的环境下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市情上各式带馅料的面包司空见惯，以至不带馅料的吐司都玩出了新名目。有全麦的、燕麦的，有参预亚麻籽云云的矫健食材的，另有参预南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在接续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各式杂粮馒头物美价廉，利便的同时，还能填充白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时主食，将各式春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时令，群多能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、各式馅料的包子，这些都是馒头+馅料的显示地势。还能够将各式生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做名目馒头，造品不光卖相特别可爱，滋味和养分也很足够。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假设搭配得宜，参预各式食材都没题目PG电子官方网站，正在食材多样性方面的较量，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的环境下，名目面包和花式馒头主食，养分方谁更胜一筹呢？比较一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头逾越了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头逾越了35% 。其它，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头逾越了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起群多支配其他食品的脂肪含量，例如搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。寻觅低热量主食、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。担忧卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶一同吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一同来看分别软硬度、创造办法的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼；而馒头能够选取口感相对粗拙的杂粮馒头、窝优等来低重对血糖的影响。假设正在意面包和馒头对血糖的详细影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。探求到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，选用上述身分附近的面包和馒头举行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有分歧。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数辞别为 70 、 57～72 独揽，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中仿佛口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数辞别为46、67。

　　综上，日常馒头的血糖天生指数和日常面包仿佛，个别馒头的血糖天生指数比仿佛口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的闭节正在于食材因素、耐品味度等。假设食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。例如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要幼心尽量选取不卓殊增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各式杂粮馒头，或者没发酵充盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个别原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更足够，并且因为富含伙食纤维，还能低重餐后血糖的颠簸，对支配血糖程度有帮帮。包含全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　指导群多正在挑选时幼心看配料表和养分因素表，尽量选取无夹心，原料方便、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。参预各式调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太矫健，不如配料方便的日常吐司。值得幼心的是，馒头平日很少为了改革口感而用到大方糖分、食物增加剂、脂肪等。

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