悠久以还，米饭和面食哪个更容易让人发胖从来是民多商酌不息的话题。稀少是减肥人群，从来纠结正在主食终归该当如何选。方今，这个题目仍旧有了鲜明谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危急更低。”这是西安交通大学民多卫生学院咨议团队运用西北区域多民族队伍十万余人的数据咨议得出的结论，并于2022年12月正在威望养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线公告。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食代替面食的人，肥胖危急低落36.5%干系；女性中，不异米饭频率代替面食的人，肥胖危急低落20.5%干系。

　　这个结果对付那些正在减肥时刻不知怎么拔取主食的人来说给出了鲜明的谜底：米饭对减肥有更好的效率。

　　“之因此大米比面粉能量低，这里既有天资上风，也有后天身分。”辽宁省养分师协会推行秘书长、国度注册养分师左晓晶正在说到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在本身养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%摆布，可是幼麦谷卵白不妨会通过节减产热和能量花消，激动体重扩张；水稻卵白则不妨通过影响脂肪理会和天生的境遇，起到抗肥胖和低落甘油三酯的功用主食。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时接收的水分比大米少，这正在必然水准上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油相似，柴油的比重较大，平等容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，依据《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，以至3倍。

　　正在饮食风俗上，以米饭（稀少是白米饭）为主食，平淡都必要搭配极少菜，比方蔬菜、豆类、肉类或鱼类。云云就会低落一餐中碳水化合物的比例，同时充裕了养分素的品种，更有利于职掌肥胖。但以面食为主食的区域，稀少是西北区域，往往一碗面条就能够动作一餐。比方片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是良多西北区域住户的平居。热播剧《狂飙》里的高启强常常吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大个人都是面粉。又有的面条创造时会放大批的油，比方陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的区域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，可是即使烹调式样拔取不妥，同样会酿成高热量的食品。比方炒饭，创造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，平淡会放良多油，一碗250克摆布的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。又有人喜佳肴汤泡饭，也会扩张能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，创造式样更充裕的面食，异常扩张的能量更多。比方炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，创造进程中都离不开油，有的还要加糖，云云就会使面食里的能量大大扩张。

　　其它又有良多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在创造进程中，增加的油和糖更是远远高于平居烹调的用量主食。常常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住户紧要以大米和白面为主食。正在实践糊口中，住户吃的精白米面（平淡说的“细粮”）比例较高。《中国住户平均伙食浮图（2022）》中创议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物囊括幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆主食、绿豆等豆类，而薯类紧倘若红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更充裕的B族维生素、矿物质等养分因素，况且对付“糖友”来说，还能避免血糖升高过速。

　　左晓晶创议民多正在闲居的饮食中，主食粗细搭配要合理。普通创议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3摆布。一日三餐中，该当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类动作主食。适应比例的粗细搭配能够节减伙食纤维、维生素及矿物质的失掉，比方杂粮米饭、杂粮馒优等主食。但有些暮年人和养分情景差的人，不宜过多摄入粗粮，免得伙食纤维摄入过多，影响极少养分物质的接收。是时间给主食们一个谈法了 面比米更胖人