已经看到过云云一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一个甜品云云弥漫的都邑里，甜品店犹如成为一个比考察埃菲尔铁搭还要苛重而频仍的行程。比这句话特别长远的尚有一句, 法国人有一种地步，便是把全豹琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 以是，正在这里享用甜品不再是一件让你有“负罪感”的事项，而是另一种不行本人的甜美重醉～

　　甜点，是帮帮你了解巴黎、爱上巴黎最苛重的一个步调，但你真的通晓它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要理解，法国行为“甜点界的柏拉图”，以是无论你去到哪里，都邑看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都邑，除了因地利之便生产鲜味的海鲜表，最具特性的便是风行全全国的可丽饼。信赖良多人都正在差异都邑的街角看到可丽饼的滚动推车，它操作简陋轻易，又可能依照本人的口胃得心应手的搭配差异食材，是以倍受迎接。厥后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度知足了甜品控们的幼盼望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)降生正在奥地利维也纳，但由法国国王道易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回念起了本人的童年及闾阎：维也纳。以是羊角包徐徐成为法国面包店的经典款。每天凌晨品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这便是法国人的晨安生计吧。

　　“传说奶油和蛋糕立室了甜点，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事恐惧也唯有法国人本领做到的浪漫。除了马卡龙，近来大热的便是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都邑有的甜点，但最有名的两家闪电泡芙专卖店，划分为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站相近的L’éclair de Génie更为着名，店面表观是简明的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就禁不住会驻足傍观。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市廛以玄色为主，低调丽都，表盒的包装也较讲求，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine地域的一种守旧烤造杏仁甜点。它的出现者是一位女性，因为当时良多金融家正在证交所任务，与日常食品比拟，他们心愿能吃到一种不会弄脏西装的食物，是以Financier蛋糕行为一种点心被造造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的形态，大受金融家迎接而宣传开来。

　　圭表草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就甜蜜感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及崭新草莓组合而成的圭表草莓蛋糕。表面铺上一层精雅的粉赤色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都默示难以抗拒。除了守旧草莓奶油蛋糕，现正在还参与差异元素的Fraisier，譬喻栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的守旧糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或同伙会鸠合正在一道，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人便是本年好运儿，宴会上他便是今日的国王，享有国王般的权柄。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国绝无仅有甜点的经典代表，正在过去，若是你没有正在法国甜品店吃上一个鲜味的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙仍然险些宣传到全国的每一处，你不必要特为到访法国，也可能尝到鲜味正宗的马卡龙甜点。一念到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙劈头于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇念地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那时刻起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最符号的产物。高品格的马卡龙，各项质料、口胃的谐和、比拟极为讲求，同时调解各类味觉，出现丰裕的宗旨，正在光芒映照下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原来今朝已不再苛重，更多被人提起的是和它相闭的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《追溯似水年光》多次提起这个表形奇特、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍佳丽玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自立纪念（involuntary memory）的阀门。也是以，让更多人了解了并爱上了Madeleine。原来马德琳蛋糕的做法很简陋，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖罢了，步调也简陋。若是嗜好烘焙的入门幼同伙可能用这款有原因、有故事的蛋糕行为劈头的起始。也可能依照你的嗜好，造造差异口胃的玛德琳～

　　圭表千层酥/千层派，原来便是咱们往往叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我理解，你会和我一律难以置信，然则，不管奈何，听起来就理解它的造造工艺是很繁复并讲求方法的，以是，它也被誉为全国上最难做的甜点之一。造造“千层酥皮”必要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都必要长工夫的冷藏，以确保面团包裹的黄油固结，不至于挤破，同时也使面团充塞松驰，拥有更强的延展性。守旧的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上崭新的奶油。但现正在千层酥内中的馅料不过五花八门，但最受迎接的如故该当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　若是要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必然是百垂老店ANGELINA的Mont-blanc, 传说它也是Chanel幼姐之前最爱光临的茶屋。Mont-blanc不单是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的便是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯粹守旧设施调造的热巧力, 甜蜜感霎时飙升。表面是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，以是吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才可能吃出那种丰裕的宗旨。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant该当可能以“姐妹”相当吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光妖娆、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的圭表蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，便是一天最完好的劈头～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原来是一个正在良多国度都大作久远的不算甜点的甜点，但平常以为是法国正在20世纪早期发理解的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，该当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行鄙视的法国甜点，当然便是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内中”而有的创意，是以泡芙表面和鸡蛋壳一律酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，况且要紧的原料也是鸡蛋，内中的馅料是结了冻的崭新牛奶造变成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原来便是泡芙的“进阶版”。

　　除了守旧泡芙，法国尚有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的鄙人层，较幼的正在上层，守旧的泡芙中央填有吉士忌廉。闭于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，守旧的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作装束，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做装束，而是有差异色彩的糖霜，滋味也相当多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜点店，灵感来自圭表泡芙与面包的贯串，是由巨细纷歧的泡芙和三种差异的奶油、焦糖、塔皮组合成仿佛塔状的丽都甜点。

　　正在经典的圭表甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完好的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一律过细的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲便是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的史乘可追溯到19世纪后期，它的降生正巧来自一场“烘培不测”，运营自家堆栈的Tartin姐妹正在烘培苹果派的时刻不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中背面朝上地杀青了烘烤，出炉后公然是出其不料的鲜味。是以，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但厥后，Tarte Tartin也不单仅再限于操纵苹果，用仿佛生果以相通的烘焙办法都可能叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点