法国平素以精巧优美的餐饮文明而知名，稀奇是梦幻、精巧的轨范甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完满享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓重村落气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的精巧庞杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，假使正在这日，其甜点的每一个角落和细节无不分散着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，于是对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与著名侦察机构 TNS Sofres 颠末两年探求，寻找了法国人最友好的十大古代甜点，个中大无数耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，普通色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的记号之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合造造而成。

　　这是一款卓殊根本的轨范糕点，做法并不难，但借使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、正面松软的迷生齿感。一款告捷的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，轮廓烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕变成充实的对照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又闪现出了浩繁口胃，比如欢笑果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳开端带有果酱、果泥夹心，以至轮廓笼罩巧克力。玛德琳俭省无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人认可与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上轨范甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个标致的误解，但却适可而止地转达出这款甜品的特征。

　　马卡龙又叫轨范幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，普通正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔和而有黏性，而且颜色缤纷甜点。烘烤时饼干底部变成裙边，抹了馅料后，就会涌现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值掌管。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等险些可能满意各种偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出百般区其它香味，奇妙的口感正在味蕾上和气绽放，让人形成无穷遐念，妙不行言。

　　马卡龙的造造食材并不庞杂，囊括杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，只是工艺却极其考究。其“酥”就取决于对造造和存放经过中温度和湿度的苛酷负责，卵白霜的嘱托水平、面糊轮廓的晾干水平等也是决议马卡龙质料的环节环节。表传，即使是法国甜品界的行家也不行包管每次做马卡龙都能告捷。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。依照拾掇圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史册的蛋糕即是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再搀和了浓重的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以具体的口感是浓重的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝恒久纷争，最终以攀亲的形式化打仗为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 开端进展大作。直到现在，欧培拉照旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出世于中世纪的法国出名甜点。法文的“Soufflé”即是吹气的兴趣。以鲜奶和卵白为原料隔水烘烤而成，其特征是卵白膨胀的效率。这道甜品入口轻疾蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，比方奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的局限会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻疾如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是全数糕点师都勇于造造舒芙蕾，由于稍有闪失，便狼奔豕突；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了厚味。

　　为了包管百分之百的告捷率，苛酷规章每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的造造，具体把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的核心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字实在与拿破仑没什么干系，其法语原文兴趣是“一千层”，于是也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中心涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的造造经过极其繁复，起酥用到的豪爽动物性黄油遇体温即熔化，难以负责，相当磨练糕点师的功底。加之造造家须继续反复对摺面皮，既要排场，又要确保酥皮的口感，于是拿破仑被以为是天下上最难做的点心之一。

　　许多人正在何如优美地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情况百出。实在，最好用尖利犀利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之体式肖似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；结果，要否则就遵守一层酥皮一层馅的顺次吃。

　　慕斯最早显露正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在仍旧普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最锺爱的甜点之一，并且做法纯粹。

　　慕斯的额表质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻疾如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充沛。口感改观和百般风韵辅料使除表型、色泽、布局、口胃改观充足，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无限，成为甜点中的极品。它的显露适应了人们探索精巧时尚，重视天然强健的糊口理念，慕斯也给行家们一个更大的缔造空间，行家们通过慕斯蛋糕的造造涌现出他们实质的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，造造慕斯的逐鹿竞赛素来相当激烈，其水准反应出行家们的真正功力和天下蛋糕进展的趋向。

　　焦糖布丁是另一出名的轨范甜品，Crème 是奶油的兴趣，Brul ée 则是刚烘烤过的兴趣。焦糖布丁也出处于法国，迄今已有三百多年的史册了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲轮廓，焦糖片粉碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一同入口，醇香滑嫩，妙不行言。做这款甜品的环节是操放火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在影戏《天使爱标致》中，女主角认为用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来古怪的疾感，酥脆的响声带着幼幼的损坏性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，辛酸与甜美交融，像是正在与它说情说爱。

　　布列塔尼蛋糕出处于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有富丽的概况，然则咬一口表皮松脆适口，实质软滑似布丁，形成令人惊艳的搭配，禁不住对它的厚味击节称赏。

　　以黄油和鸡蛋举动要紧原料通过特有务艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处分，然则蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似泛泛蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装点，或是参加干燥的李子或者葡萄干，拥有浓重的地方特质。

　　勃朗峰栗子蛋糕出处于国界相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰肖似而得名。法国的勃朗峰蛋糕根本和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，于是吃的功夫嘴巴要张大哦，云云才可能一口吃到三层，由此带来充足的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的抉择了。

　　首个将其参加要紧糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼样子的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还装点着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都邑有的点心，也是古代的道喜甜点。有人说，奶油和蛋糕立室了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是酿成了一只泡芙。举动巩固版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着细长而精巧的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上内中气氛感实足的奶油深受法国人的友好，只吃第一口就像闪电般将其统统并吞。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，特地香甜。口胃繁多、表形灵巧、万紫千红的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就犹如一场法国美食的时尚艺术展。轨范甜点舌尖上的浪漫引诱（盘货法国人最喜好的十大古板甜点）