行动甜点界的元老，巧克力蛋糕既入得了米其林餐厅，也端得上家庭餐桌，各品种型形式百出，再过一个世纪，可能都不会落伍。本日咱们来先容几种经典的巧克力蛋糕。

　　巧克力蛋糕出处于欧洲，发挥光大于美国。1764年詹姆斯贝克（James Baker）出现新颖事理上的巧克力之后，18世纪的奥地利就浮现了巧克力蛋糕的配方，个中渐渐成形、演酿成奥地利国民甜点的，是一款“萨赫蛋糕”（Sachertorte）。

　　类似欧洲的甜点都和政事人物相合。据传说纪录，萨赫蛋糕是源于1832年奥地利的社交大臣克莱门斯梅特涅亲王（即是阿谁放逐拿破仑的人），他的晚宴上须要理睬客人，暂时饱起让私厨计算了一道甜点。

　　萨赫蛋糕图/span

　　私厨正好生病，把管事让给了年青的学徒弗兰克萨赫。萨赫的甜点当然没有让人消极，他正在味道深刻的巧克力蛋糕中夹了一层崭新的杏子果酱，分开启齿感上软硬水准分其余两层巧克力蛋糕，表面再裹上黑巧克力酱，再挤上一点儿不甜的奶油。

　　看上去简易甜点，可是萨赫蛋糕的原始配方至今还是是个被护卫的机密。萨赫自己出师之后正在维也纳开了本身的餐厅。他的儿子接受了父亲的衣钵，将幼餐厅进展成了一家栈房。这道蛋糕也顶着政事人物的名号成了萨赫栈房响当当的招牌甜点。

　　萨赫蛋糕 图/span

　　萨赫蛋糕有一个嫡亲，那即是出处于德国巴伐利亚区的摄政王蛋糕（Prinzregententorte）。这两种蛋糕血缘上来看具体即是亲兄弟，它们都有一层微酸的杏子果酱，表层裹着黑巧克力，都因政事人物而成名，只但是出生更晚的后者被付与了愈加深刻的政事意味。

　　1821年，柳特波德亲王出生于巴伐利亚，他是途德维希一世的季子。这位留着长胡子，和蔼可亲的摄政王将属于皇家的几座宫殿与花圃向公家盛开，愈加获得民气。正在他任期之内，巴伐利亚渡过了一段安静俊美的时间。1886年一位名叫Heinrich Georg Erbshuser的甜点师做了这款蛋糕以贺喜柳特波德上任甜点。

　　这款蛋糕比萨赫蛋糕更为纷乱，八层海绵蛋糕中夹着巧克力奶油糖霜，最顶上浇着杏子酱，再裹上黑巧克力。八层蛋糕每一层代表巴伐利亚的一个区，吃起来毫不吞吐。 自此，本蛋糕也成为了通行于德国巴伐利亚和慕尼黑的招牌蛋糕。

　　说到德国，一定逃不掉黑丛林蛋糕（Black Forest Gateau）。黑丛林是德国西南部的一片山区，德语叫Schwarzwald。这地方最着名的即是咕咕钟（会蹦出幼鸟报时的那种）、黑巧克力、大樱桃和一种用樱桃蒸馏出来的烈酒（正好是黑丛林蛋糕的原料）。

　　本地女人的打扮也极有特征，具体即是一块蛋糕（岂非即是遵循这个来做蛋糕的）！黑丛林蛋糕表传是由一个叫Josef Keller的庖丁出现的，少不了用樱桃白兰地浸泡的樱桃和厚厚的奶油。这款蛋糕比前两个愈加亲民一点，不妨是生果和奶油更受人热爱。

　　巧克力蛋糕正在美国线世纪三四十年代的事了。好时巧克力的贸易获胜，使得烘焙用巧克力粉真正成为了大局限美国度庭的闲居食物。贸易告白的大力传播使得烤造巧克力蛋糕成为一种时尚。

　　任何东西类似到了美京城市变得型号大、口胃重、造型夸大，巧克力蛋糕也无法免俗地被美国百姓过程一番革新，酿成而今的神态。“妖怪蛋糕”（Devils food cake）即是如许一款通行于美国的经典，它的浮现具体是黄白色“天使蛋糕”（Angel food cake）的对立面黑乎乎天昏地暗。

　　1930年的一本菜谱上如许描摹妖怪蛋糕：“当女人采用甜品的功夫，她们群多会采用色泽轻速的甜点。而有一种蛋糕却是令男人无法抗拒的妖怪蛋糕”。确切，妖怪蛋糕乌黑芳香的色彩、粗犷豪迈的造型，全部不是娇贵的马卡龙型甜点喜欢者的菜，和甜点一直拥有的“少女气质”绝不沾边。

　　假如说男性希冀一边浮现自我的阳刚之气，一边尽兴享用甜点，来一大块妖怪蛋糕配意大利浓咖啡约略是不错的采用。妖怪蛋糕的味道也确实愈加芳香。

　　它比遍及的欧式巧克力蛋糕要含有更多的巧克力，简直是遍及的巧克力蛋糕的两倍。正在烘焙妖怪蛋糕流程中还要插足更多的幼苏打甜点，从而进步面粉的pH值，让蛋糕显得愈发阴郁。

　　同样区别于欧式蛋糕的是，妖怪蛋糕表面还要用蛋黄酱、黄油、巧克力调配一层浓浓的巧克力酱。造型上来说也无须方刚直正，巧克力酱粗心涂抹（不须要规整匀称），足以让人发生邪恶的知足感就行，因而得名“devils food”（妖怪的食品）。

　　纽约的华尔道夫栈房正在妖怪蛋糕的根基上发领会红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake），愚弄碱性的幼苏打、酸性的酪乳和一点点醋产生的化学反映激勉出可可的红棕色，让蛋糕有一种赤色天鹅绒的色泽和愈加潮湿绵软的口感。巧克力海绵蛋糕与略带酸味的酪乳奶油层叠相间，味道也愈加丰饶。

　　而今的红丝绒根本都是正在烘焙流程中直接增加食用色素，因此色彩鲜红，口感有点木渣渣的。而正统的无色素版色泽更亲密棕红，酸乳酪带来柔滑口感的同时也带着淡淡的甜味。和芝士蛋糕相似，红丝绒也是纽约的地标点心，寻求品格的人依然该当去华尔道夫吃一口正宗的（天然也代价不菲）的红丝绒。

　　除了上述的面粉烤造的口感踏实的巧克力蛋糕，主打新美式和羼杂（fusion）气魄的餐厅起源追捧软心（Molten)甜点，或者无面粉（Flourless）的巧克力蛋糕了甜点。这一巧克力蛋糕界的革命从法国起源，伴跟着高级餐厅看待简单产地可可豆造成的精品巧克力的追捧，包罗了全全国。

　　软心蛋糕的经典代表即是巧克力熔岩蛋糕，即正在切开的一倏得流淌出熔岩平常温热的巧克力酱。更短的烘焙时分和更低的温度让蛋糕的内部已经维系着液态，而表层正好被烘烤成松软的海绵状。吃熔岩蛋糕的重点是刚出炉的功夫端上桌，如许才华维系海绵蛋糕内的气泡不会分裂塌陷。

　　无面粉的巧克力蛋糕所需的原料和做法看似简易：正在把巧克力和黄油消融成柔滑的液体后，插足叮嘱好的鸡蛋和白糖，用可可粉代替面粉，再入烤箱短时分烘烤。

　　如许简易的原料看待巧克力的条件简直苛刻，分别品格、分别可可含量的巧克力天然会让蛋糕发生不幼的韵味区别。而更短的烘烤时分也让无面粉巧克力蛋糕分表蓬松，一出炉就端上桌，温热的口感更是适合搭配各样口胃的冰淇淋（创设冰火两重天的感触嘛）。

　　遍及餐厅平常会用香草冰淇淋搭配蛋糕，其他的口胃诸如海盐焦糖、伯爵茶和生姜（绝对能翻开新全国的大门）口胃也是不错的。

　　假如正在西餐厅收场一顿晚餐，不清爽选什么甜点的功夫，就叫上一杯浓缩咖啡，搭一个巧克力蛋糕甜点，配或者不配冰淇淋，都是一种斯文不落伍的采用。6款香浓醇厚的巧克力蛋糕永不落伍甜点的经典鲜味