奶油、黄油、奶酪，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们念说，原来群多未必真正相识它们。

　　早正在幼时刻自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级旅社自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪原来平昔跟随正在咱们的生涯中，低调地发放着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（韵味与品格）连续 升级，动作纯粹品格乳成品的代表——自然奶酪，下手尤其崭露头角，越来越多地显露正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在旧年的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成品德业新的消费增加点，中国商场正正在接纳越来越多的自然奶酪，更加是正在与烘焙产物连结上，绽放出了其他乳成品取代不了的瑰异韵味。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，参预了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及运用自然奶酪造造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年创造于上海，是由法国乳业援帮创筑的亚洲首家法国乳品开展与相易的平台，是一家开创性的【法国乳品观点店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为学问映现区，精品零售区和美食工坊三大空间甜点，供给包蕴奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国筑筑的乳成品，旨正在面向中国商场执行法国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及保全过多乳品的浅易形式。但奶酪筑筑者的居心和创意，使它不光成为养分根源，也慢慢演酿成牧草与动物、微生物与韶华极端浓缩后的艺术呈现。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中惟有奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪甜点，格表器重守旧工艺与原始风土奶源相连结，平常不含任何人为增添剂。

　　自然奶酪造造历程蕴涵：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等历程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：奇怪奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷学问！市道上常见的奶油奶酪大家半并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增添物，如稀奶油、胶体等造形成的。

　　法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天气、充满的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业负责，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，差异区域的风土前提、生涯形式、加工工艺使法国的奶酪文明尤其丰饶多彩。

　　咱们正在勾当现场品鉴了多款差异风土特征的法国自然奶酪，正在得益良多的同时，也念要把相闭自然奶酪的学问和操纵分享给群多！

　　究竟当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物韵味和品格的探索正正在一贯增加，越发对以自然、康健为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素卓越、韵味不行复造的特征上风无疑能更好餍足 当下及异日商场/消费者的需求！

　　“韵味”概略能够细化分别为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供给，而香味需求直接从口腔内感染到。

　　和葡萄酒、咖啡一律，奶酪也是需求嗅觉和味觉来感染的，而且具有我方的韵味轮。 每幼我都有我方的闻香体验，尽管是统一款奶酪，感染到的香气也会一视同仁。

　　就本次勾当现场的切身体验来说，咱们感到奶酪的韵味香气，是相比较葡萄酒、咖啡更具象而彰着的：

　　咱们能够明晰地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此融会到奇怪的滋味、轻柔的滋味、较猛烈的滋味等等，越发是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无尽。

　　自然奶酪的这些丰饶充足、特殊又天然的特征韵味，是再造奶酪无法代替和复造的，而且能够正在直接品鉴时和造造烘焙产物时表现出来。

　　白奶酪属于奇怪奶酪，色泽呈征象牙白色，质地顺滑，入口大白，拥有轻柔的酸味和乳香味，平常是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易融解，能够用于面包抹酱或者直接食用甜点，以及操纵于各式西餐、造造酱汁等；

　　同时，白奶酪也能够取代奶油奶酪、马斯卡彭或者奇怪奶油造造烘焙甜品，操作性更好、韵味尤其浓烈特殊。

　　埃蒙塔尔奶酪，即是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，以至曾经成为了诸多动画中的奶酪产物的代呈现象。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地平均，严紧且优柔，重点部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽相仿。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种发生二氧化碳气体造成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，韵味太平厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易融解拉丝，因而埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙周围，埃蒙塔尔奶酪能够加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表表造造热烤的岩烧吐司；也能够切块参预面团中造造奶酪面包；假使操纵正在甜点中，也别有一番韵味，下面会为群多先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人宠爱的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地繁茂紧实，表皮有细幼的颗粒感，入口格表精致；遵照差异的熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中造成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后造成的氨基酸，有咸美味；

　　差异熟成期的孔泰奶酪有差异的最佳食用形式：比方“年青”的孔泰奶酪能够佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪韵味浓烈，咸香完全，是下酒神器。

　　正在烘焙操纵端，孔泰奶酪能够与法棍等欧式面包连结搭配，也能够造造舒芙蕾或少量参预巴斯克，增味增鲜，使产物具有分歧化特征。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和奇怪黄油的香味；跟着熟成期的耽误，香气会酿成花香和香料气息，能够说是一款韵味格表轻柔的蓝纹奶酪。

　　这需求运用毛衣针般的扎针器材，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地开展。

　　同时，这款奶酪质地偏优柔，口感有点像中国的腐乳，简直入口即化，格表鲜美。

　　蓝纹奶酪能够操纵于欧式面包，运用额表的咸美味与面连连结，打造特征韵味亮点，也能够正在冰点、甜点、糕点中推广美味与追思点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」勾当，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，举办了多款运用到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形温柔又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中参预温和且大白的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯完全韵味丰饶、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪造造的乳酪蛋糕乳香充分，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪造造的奶酱和榛果酱，使甜品的宗旨感被加重夸大，赏味格表丰饶。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的参预，使守旧布蕾馅具有蓝纹奶酪特殊的微咸美味，与焦糖没有互相冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感呈现得禁止又迷人；再与酥皮搭配正在一同，韵味平衡，滋味格表调解。

　　添加一句：假使念要产物中蓝纹奶酪的韵味尤其非常，能够选拔奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，韵味特殊而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中参预福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之守旧的玛德琳蛋糕更具迷人韵味，乳香气味特殊，鲜 味完全。

　　和上一款产物一律，假使需求奶酪的素材感更非常，能够选拔韵味更强劲的蓝纹奶酪，比方奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于暂时的亚洲商场，法国自然奶酪因其丰饶的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等突出烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜品德业正通过着更始和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品商场有着难以被蔑视的通行趋势！

　　正在非节假日的处事韶华，LA CRÈMERIE法酪幼屋城市晤向社会和消费者盛开，能够采办自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依靠专业的法国奶酪学问和前沿确当地商场洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及兴味品鉴勾当等，正在专业客户或者消费者之间传扬法国奶酪的特点韵味和史籍文明，将自然奶酪这一高端且自然康健的产物传扬给更多有需求的消费者。

　　阒然告诉群多，正在9月2日，尚有一场和咱们本次参加的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」勾当。科普+福利 材料跳级用自然奶酪做的烘焙甜品什么样？甜点