人类必须的养分，指必须通过摄入食品来知足的因素，人体所需的养分因素有七类，包含五大养分素：碳水化合物、卵白质、脂肪、矿物质、维生素以及水和炊事纤维。

　　1、碳水化合物：能量之本，主供大脑心脏。大脑是靠碳水化合物供应能量的器官。碳水化合物向细胞和中枢神经供给能量。 碳水化合物是糖、寡糖和多糖的总称。

　　2、卵白质：人命本原，修筑百般细胞 卵白质是组成人体细胞的要紧因素，是人命的本原。没有卵白质就没有人命。 谷物、豆类卵白质是我国人们食品卵白的要紧来历之一，容易被人体运用。氨基酸是卵白质的根本单元，20多种氨基酸等团结感化组成了卵白质的要紧效用。 必须氨基酸－－指不行正在人体内合成，必需从食品中获取的氨基酸。 成人的必须氨基酸有八种，赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 婴幼儿的必须氨基酸为九种，即上述八种再加上组氨酸。

　　3、脂肪：能量之库，修筑身体机闭。脂肪是出现能量最高的养分素，也是组成人体器官和机闭的首要局部，是积储能量的“燃料库”。脂肪可辅帮脂溶性维生素的摄取。脂肪供给人体必须脂肪酸。炊事中脂肪的来历，一是百般食品中含有的，二是烹饪用的食用油。脂肪酸是脂肪的组成单元之一。脂肪酸的分类伎俩许多，遵循脂肪酸碳链饱和度的分歧分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量应少于逐日总脂肪的1/3，少于逐日总热量的10%，过多摄入无益健壮。

　　4、矿物质：骨骼之本，撑持心理效用。矿物质是组成机体机闭的首要原料，也是撑持机体心理效用不行短缺的因素。人体含有的百般元素，除了碳、氢、氧和氮等要紧以有机物存正在的元素以表，其余60多种元素统称为矿物质（无机盐）。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种元素含量较多主食，约占矿物质总量的60%～80%，称为常量元素，全是必须养分素。 铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、铬八种为必须养分素，其他六种，正在机体内含量少于0.01%，称为微量元素，如：钙：是造成骨骼和牙齿的要紧成份，并撑持骨骼密度。铁：是血红细胞造成的因子。碘：是甲状腺阐明平常效用的因素。 锌：是儿童孕育发育必须的元素。有帮于改进食欲，维持皮肤健壮。镁：是能量代谢、机闭造成和骨骼发育的首要物质。硒：与心肌代谢及防癌抗衰老相闭。硒同维生素E协同感化掩护细胞膜免受氧化感化的损害主食，断根代谢出现的自正在基。

　　5、维生素：生机之源，医治新陈代谢。维生素是撑持人命和健壮的需要元素。已知的维生素有20多种，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素――能溶于水而不溶于脂肪，包含维生素C和全部的B族维生素。进入体内后极少积储，很速随尿液排出体表，所以必须每天由食品供给，摄入亏空容易映现缺乏症。脂溶性维生素――不溶于水而溶于脂肪，包含维生素A、D、E、K。常正在体内蓄积，摄入过量，也会惹起中毒；摄入亏空或脂肪摄取不良，会导致缺乏症。

　　6、水：人命之源，维持体内代谢。水是人命之源。人对水的须要仅次于气氛。水是身体的要紧因素，水占体重的60%以上。水如故优越的溶剂和介质，输送养分、排出代谢产品。水有利于血液轮回和医治体温。人体水的来历，一是百般食品中含有的，二是直接饮水，三是体内代谢出现的水。 饮水要留神卫生，成人每天需饮水1200mL。

　　7、炊事纤维：增进渗出，维持肠道健壮。 炊事纤维有刺激肠道蠢动主食、推广肠实质物的容积、增进排空肠道。炊事纤维是植物性食品中无法被人体消化摄取的碳水化合物。包含多糖、寡糖、木质素以及联系的物质。炊事纤维正在粗粮杂粮、豆类及蔬菜生果菌藻类食品中含量充分。正在摩登食物工业中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含炊事纤维的原料，源委系列加工造取相应的食品纤维产物，行动品格校正剂及炊事纤维深化剂用于食物工业，增加到幼麦粉及其成品中。主食与矫健——人类一定的养分