新华社长春9月10日电 题：“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？

　　大铁锅装幼鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆巨细的铝盆盛装聚集如幼山的主食……正在东北，有许多以“大盘菜”“大锅炖”为特征的餐馆。“新华视点”记者正在吉林、黑龙江、辽宁三省走访挖掘，以“量大实惠”为招牌的东北菜正在不少地方很受接待，但也存正在剩菜多、华侈多的景色。

　　一道用大铁锅装的幼鸡炖蘑菇主食、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘聚集如幼山的花卷……正在长春市文明广场相近一家东北菜餐馆包间里，一桌十人正正在会餐，桌上摆放了十五六道菜。

　　等客人脱离时，桌上剩下了六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，没有人打包，都被效劳员倒进了垃圾桶。

　　正在“大口吃肉、大碗饮酒”的东北，特征菜以油炸、炖菜等为主。吉林省饭馆餐饮烹调协会会永生明宇说，相较于用幼碟、幼盘、幼碗装的南方菜，东北菜的大盆猪肉炖粉条、大锅装“一锅出”等，更实惠。

　　记者即日正在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭馆看到，四名客人用餐后刚脱离，桌上的米饭和汤都是用脸盆巨细的铝盆盛装，有的菜盘子以至和家用的锅一律大，桌上剩下的饭菜足够四私人再吃一顿。

　　前不久从广东来吉林旅游的张文奇体验了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特征菜，热爱的同时他禁不住吐槽：“菜码太大了！念多品味几种菜，结果剩下许多。出门正在表也倒霉便打包。”

　　也曾正在姑苏处事的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘大批多深有会意。她说，正在姑苏用膳，两私人点上三四个菜才够吃。正在哈尔滨，要念不华侈，两私人只点一份菜就够了，念要吃得丰富极少就不免会剩菜。

　　正在采访中，许多消费者默示，东北菜盘子大、菜量足，但出去用膳又不行只点一两个菜，特别许多功夫都是宴客、会餐，很容易华侈。

　　记者探问挖掘，近年来，极少东北“大盘”起先“瘦身”适宜新需求，但更多的东北菜馆仍然“大”行其道。

　　生明宇先容，“吉菜”实行幼份菜已有十多年时光。辽宁省商务厅构造多部分笼络揭晓建议书，倡导以“半份半价”“幼份适价”等方法，落实“光盘举措”。

　　不少饭馆相唤为“大盘瘦身”。午餐时光，正在长春一家名为砂唐居的饭馆，桌上摆放着用幼盘盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。客人用餐竣过后，菜盘里仅剩一点汤汁。

　　“东北大锅炖也能够用高雅的幼盘装。”饭馆老板孙瑞说，保存了东北菜特征的同时做到不华侈，还能让顾客多品味几道菜。

　　正在长春另一家高端的东北调和餐厅，顾客就餐时可采取分餐效劳，即使是大锅炖菜，厨师也能够将菜品分装正在幼盘子，便于客人就餐。

　　但记者走访东北许多地方瞻仰挖掘，“大盘”仍旧是极少东北菜馆的卖点，民多以量大、实惠为招牌。

　　极少餐饮界人士默示，大盘菜表现出的丰富是其受接待的来因之一，不少人的消费观点还阻滞正在用高高堆起的肉块来彰显好客的阶段。

　　长春一家饭馆老板说，许多东北人考究“宴客用膳不行吃光盘”，光盘代表着主人幼气，菜点少了，会让主人感觉没颜面。“点菜时，有的客人会正在足量的根源上多点几盘菜。有的正在会餐即将竣事时再点两盘菜，纵使客人依然吃不下了，都是为了颜面。”

　　另表，“大盘菜”的华侈还表现正在许多人“吃不了也不肯兜着走”。“现正在寻找壮健，多人也反对许再吃剩菜了。”不少客人告诉记者。

　　正在盘锦处事的河南人卢月田说，一份东北菜的量起码比老家菜多三成，念要吃得丰裕极少，就会剩下不少。“固然菜量大，但代价也不算贵，大凡吃不完也懒得打包了。”

　　风俗专家、吉林省非物质文明遗产爱惜处事专家组组长曹保明说，过去东北墟落每家都有一口大锅，多做极少菜，既能俭朴柴火，还能多吃几顿——特征菜“一锅出”即是基于云云的布景发作的。

　　极少专家默示，跟着生涯条款改观，老黎民的饮食习俗也正在产生转折，东北饮食文明和习俗也应适应潮水而变。

　　餐饮界人士提倡，厉行朴素依然酿成风气，应从多闭键入手，让“大盘菜”不华侈。生明宇以为，开始要加大举度激劝餐饮企业推出半份菜、分餐造等。

　　多位业内人士以为，餐饮机构应强化细密化统造。“过去东北菜油大，给人感应‘傻大黑粗’，目前东北菜正在延续矫正，大锅菜都是粗菜细做，细菜精做。”长春市饭馆餐饮烹调协会会长夏金龙说。

　　多位专家提出，要加大胀吹，让东北黎民转嫁观点——亲热和真挚是心灵的调换，不必然要通过多点菜来表达，让吃多少、点多少成为习俗，剩菜打包也不是没有颜面的动作。

　　记者挖掘，正在极少地方，“吃不了兜着走”已成为新风气。即日，黑龙江省文雅办笼络餐饮烹调行业协会、饭馆协会，发出拒绝餐饮华侈的建议，邀请厨师为市民视频批注若何正在家中把“打包剩菜”做出新花式，受到市民的接待。（出席记者黄腾、于也童）“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？-新华网