9月份栗子逐步上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，根基停不下来。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？行家爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇作品就来体系聊聊栗子，再告诉行家少少烹饪栗子的幼本事。

　　栗子含量最丰厚的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量或者是26.1克/100克[1]，因此栗子吃起来才那么甜蜜。

　　它的炊事纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的推举摄入量才25～30克PG电子官方网站。

　　此表它的钾含量也挺高，440毫克/100克支配，成人每天必要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分散为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其替换米饭或馒头这些主食，还能添加少少Vc，不错吧。

　　此表，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种方法阐明抗炎个性，譬喻抑止促炎介质活性，再譬喻下降「坏胆固醇」的氧化，从而裁汰血管炎症、血幼板咸集。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%即是对应带壳栗子的重量(125克)，或者相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，或者是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰巧180千卡。

　　对待要减肥的女性，凡是倡议一顿饭的主食就吃一碗米饭，即使吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你一律能够用栗子替代一个别大米做饭，不只能添加主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉阻挡易被淀粉酶消化理解，不会升高血糖。

　　结果必要讲明的是：大个头的栗子恐怕六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子恐怕15～16个才相当于一碗饭。

　　商量发觉，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相闭[3]，既然云云PG电子官方网站，那就能够加热去除个别单宁，如许剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，开水烫1分钟去皮很给力，可是得趁着栗子烫赶快剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　闭于剥皮谷教授还特意查了查文件，商量显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮成果最好，并且褐造成都较低。[4]家里有温度计的同伴，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，然而放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的同伴还认为栗子质地欠好，实在不是，这是由于栗子发作了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的效率下，发作了酶促褐变，像苹果、土豆切怒放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者比力耐热，因此纵使是煮或炒，也没能一律抑止酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变首假若栗子中的氨基酸和还原糖发作了美拉德反映，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理一律。

　　固然褐变会影响点儿食欲，然则没安定题目，养分也根基没耗损，因此能够宁神吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽速放到冷水里，云云能够裁汰单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会增进多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各类栗子做法中，最受接待的即是糖炒栗子了！凡是都是栗子和石子一同炒，如许既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热平均，更有味道。

　　良多人恐怕传说过「糖炒栗子会致癌」如许的传言，这是由于有人顾忌炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　实在并非云云，糖炒栗子的时分会放入少量麦芽糖和植物油，因此栗子才会看起来油光锃亮的主食。再说了，我们吃栗子的时分还得剥皮呢，即使你实正在顾忌，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子凡是都不选启齿，如许炒出的栗子干爽然则不会发硬，当然也不消顾忌炸裂，由于用砂石炒栗子受热很平均，栗子尖尖的个别另有很细微的孔能够散热。

　　如许的栗子壳和肉已别离PG电子官方网站，讲明很干爽，栗子平的那一边用大拇指甲横着整齐下，双方捏一捏栗子就会开裂，根基不消牙咬；

　　反之即使壳皮肉死乞白赖地粘正在一同，就讲明水分太大，有恐怕是先煮了再炒的。

　　缄口炒栗子，并且刚炒出来不久，不太容易褐变，即使色彩发褐，恐怕不是现炒的，也恐怕是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，如故烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个经过中板栗中的水分会散失一个别，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　此表除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的首要因素是淀粉，针对宇宙9个产区12个种类板栗的商量[6]发觉，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度下降，下降量为25.47～43.80%，可是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后已经是一个活的性命体，还能实行呼吸效率，这个经过中就把个别淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感触嘴麻。即使看到马道上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有恐怕是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味效用还不完整，容易全豹咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，重要会阻碍。即使要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。PG电子官方网站主食里的Vc之王如许吃不胖人