食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它可能供应必须脂肪酸，也能添加菜品的香味、推进食欲。即使有这些效用，但并不是吃得越多越好，过量摄入会添加肥胖、血脂分表等慢性病的发病危急。近年来我国普及发展了“三减三健”为重心的全民康健生涯形式活跃，“减油”是此中一项要紧实质。

　　然则，思改观饮食习性，也要先从获取精确的养分学问下手。我国消费者怎么对于油和脂肪呢？日前，科信食物与康健音信调换中央举行了一个专项侦察，出现我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学教养罗云波透露，最先，食物中的脂肪含量闭键取决于食物种别和加工形式，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有央浼，脂肪含量的上下也不是食物是否康健的判决独一准绳，且中国人摄入的脂肪闭键来自烹饪油。别的，须要且适度的食物加工能厚实食物供应、适合差别消费场景的须要。只须合理选取和搭配，加工食物也可能成为康健伙食的一部门。

　　本次侦察显示，65%的受访者闭心配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸精细相干，好比起酥油食品、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前汇集上巨额相闭反式脂肪酸的音信存正在观念混同和昭彰误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的康健危急。近年来的工夫改变使氢化植物油、精辟植物油等产物中的反式脂肪酸获得了很好的局限，还爆发了非氢化工艺的起酥油等取代产物。好比咖啡同伴（植脂末）、代可可脂曾经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅消重。本质上中国人摄入的反式脂肪酸远低于天下卫生构造的提议限值，也明显低于西方人的摄入量，以是不必过虑。

　　中国疾控中央养分与康健所考虑员张坚指示，橄榄油的闭键养分特性是油酸含量高，但油酸并不是我国住户伙食中欠缺的脂肪酸，很多植物油中都含有必定量的油酸。

　　原来，无论大豆油、花生油、菜籽油仍是橄榄油，都是含厚实不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对康健都是有益的。

　　侦察显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者离别占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%。

　　科信食物与康健音信调换中央主任钟凯以为，许多中国人爱好用荤油炒菜，荤油独特的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，以是烹调宜用植物油，罕用动物油。植物和谐油是植物油夹杂而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油食品、菜籽油等平常植物油并没有素质区别，局限总量才是最症结的。

　　农业乡村部食品与养分繁荣考虑所所长王加启透露，即使有些国际构造和国度的伙食提议是饮用脱脂奶，但这个提议与伙食构造和乳成品摄入量相闭。我国伙食指南引荐平常成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而本质摄入量不到引荐量的相称之一，也仅为欧美国度本质均匀摄入量的十五分之一。以是对中国人而言，首要题目是须要添加乳及乳成品摄入量，而不是推敲是否脱脂。

　　乳脂可带领脂溶性维生素，还可能带来醇厚口感、厚实奶香味和必定饱腹感。对平凡人来说，脱脂奶并不比全脂奶更康健，消费者全体可能遵循一面爱好选取相应产物。惟有须要正经局限脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才须要酌情选取脱脂奶。

　　中国疾病防御局限中央养分与康健所所长丁钢强透露，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益康健。《中国住户伙食指南（2022）》引荐平常成人均匀每天吃10克坚果食品，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但须要留意的是，坚果的脂肪含量较高，特别是瓜子、花生行为“追剧零食”很容易吃过量，提议行家吃坚果时支配好“一把”的准绳。考察卖弄我国消费者对食品中的脂肪存正在六大误区