正在日本，自古从此大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的足够多样而出名。这不光由于大阪的地舆处境临山傍海、足够的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我异常生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目清晰。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（新闻鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：这日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工创形成的，咬起来感触很有韧劲儿。每每，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得简直可能瞥见碗底食品。

　　白岩松：看着很大略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的神秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的食品。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清楚北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我念清楚大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然开始举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的工夫，都可能吃乌东面。因而，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己极度是大阪人对乌东面的心情。其正午饭采选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家食品，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们每每所说的生鱼片。它是把分歧品种的稀罕的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的工夫时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成贫乏的要紧局限。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危境的，不过正在日本却异常受接待。它便是河豚打点。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒，况且滋味极度鲜美。此刻正在日本打点河豚的厨师必须经由苛肃的考核，考核及格后发给牌照，方能买卖。传说这便是大阪人念出来的可能安然吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个价钱我可能给民多算一下，一部分折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不单需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假若让三木密斯，来轮廓一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感应日本打点看重阐扬食材自身的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很丰富的心术。因而只是很大略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调办法。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：恐怕由于日本界限都是水，因而举动一个表来人来考查，日自己跟鱼的心情似乎异常异常浓密。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，因而做鱼的办法有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从好久以前就支配了许多种种做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片分庭抗礼的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的办法来保留鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传说这便是新颖寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的工夫，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。光阴没有局部苟且吃，就看你的胸宇有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的工夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要低浸它的本钱。因而探讨能不行让民多自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发领会让寿司动起来这种式样。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里每每就可以吃到50种把握。正在日本的家庭中，古代节日是必定会做寿司的。极度是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来道贺节日。

　　白岩松：我极度念问三木密斯一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不朽败的办法，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成就。

　　白岩松：好食品，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的工夫，也许最猛烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的供人员，如故走进殿堂年青人，你都邑感触举动寿司这种古代的食物，为了年青人暗暗的爆发了许多的转换，不管是正在价钱如故式样上食品，云云的话寿司就顿然似乎显得更年青了一点，也许看待咱们许多的古代食物来说，也得暗暗的往前走一走。岩松看日本]体味日本美食食品