正在8月15日举办的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会身手原则管事委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质料公则》举行解读，公则对月饼馅料提出较多央求，希罕是产物定名格式，与馅料增加量息息合联。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对紧要馅料及含量提出整体央求，不行再疏忽定名。

　　动作代替GB/T 19855—2015《月饼》的新圭臬，《月饼质料公则》于2023年9月7日颁布，2024年4月1日实践，这意味着该圭臬正在本年中秋月饼产物大将有所展现。新京报记者领略到食品，无数企业已遵照新圭臬央求举行中秋月饼临蓐，个人企业有少量旧包装赢余。同时，少少品牌已正在月饼包装上明晰标注紧要馅料因素含量。

　　与此前实践的旧圭臬GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质料公则》不光转换圭臬名称，还将“月饼”界说修订为“运用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增加（或不增加）糖造成饼皮，包裹种种馅料，经加工而成，紧要正在中秋节食用的古板节日糕点”，较旧圭臬扩展了月饼饼皮的原料限造。

　　分类上，《月饼质料公则》将产物分类格式点窜为“按加工工艺分类”“按地方派式特点分类”“其他月饼”三种，撤消了原圭臬中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的精确描写。

　　最受业内眷注的改变，是《月饼质料公则》正在原圭臬“原料和辅料”根源上减少“饼皮及馅料”的央求，明晰月饼馅料中不应运用鱼翅等野生维护动物食材，不宜运用燕窝等贵重珍稀食材。对馅料中有合联增加量央求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增加量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方打算，除油、糖、水这些配料和食物增加剂，莲子（或枣蓉）增加量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增加量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增加量应不低于8%；畜禽肉及其成品增加量应不低于5%；水产及水产成品增加量应不低于10%；食用花草增加量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增加量或生果成品（折算成生果）增加量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增加量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增加央求也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列圭臬虽不是强造性圭臬，但自2005年起就被月饼企业平常运用，是以《月饼质料公则》的颁布将对行业形成深远影响。

　　依照市集羁系总局本年3月复函食品，鉴于月饼临蓐发卖时节性较强，个人实践GB/T 19855—2015圭臬的月饼临蓐企业仍有较大数宗旨旧版包装赢余。为贯彻绿色兴盛理念，企业临蓐的月饼合适《局部商品太过包装央求食物和化妆品》（GB 23350—2021）考中1号点窜单章程，且满意《月饼质料公则》（GB/T 19855—2023）中感官食品、理化和检查端正央求的，其旧版包装原料可能延伸运用刻日至2024年10月1日（以临蓐日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵照公则圭臬央求举行临蓐和标注。”北京稻香村方面说，新圭臬过渡期对月饼临蓐企业来说较为充塞。动作《月饼质料公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵照公则央务实践，赢余少量旧包装可能延续到局部刻日运用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已连接投产，且十足遵照《月饼质料公则》实践。因为每年对月饼产销景况举行预估和统造，是以其旧包装没有太多库存，馅料增加方面也未做太大改动，实践新圭臬看待资溪面包来说没有难度。

　　同样实践月饼新圭臬的再有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮经管有限公司董事长兼总司理鲍才胜领略，大型企业、连锁企业大凡会遵照新圭臬临蓐本年的月饼产物，许多企业依照实践产销景况举行包装置货，是以旧包装库存题目并不出色，“新圭臬对馅料、名称的章程等进一步细化，更利于消费者领略产物，也合适消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者形成误导食品。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会身手原则管事委员会秘书长魏立立解读显示，新圭臬章程，生果或生果成品（折算成生果）增加量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只运用香精香料的月饼，将不得再运用“生果”“生果味”定名。其余，月饼紧要馅料增加量还应明晰标注正在产物标签上，如“遵照配方打算，馅料中生果的总增加量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名央求上，《月饼质料公则》也越发细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁代替个中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。突出5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。倘若月饼产物名称中展示了两种或两种以上有增加量央求的馅料因素，应遵照月饼产物名称中第一位展示的馅料因素标知趣应增加量。

　　新京报记者走访市集浮现，目前上市的少少品牌月饼已遵照《月饼质料公则》央求明晰标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方打算，馅料中果仁总增加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方打算，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，市集羁系总局颁布《局部商品太过包装央求食物和化妆品》国度圭臬第1号点窜单，针对月饼、粽子类产物特意配置太过包装局部性条件。个中对发卖代价正在100元以上的月饼，将包装本钱占发卖代价的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、市集羁系总局四部分联结颁布《合于拦阻“天价”月饼、促举行业康健兴盛的通告》，对单价突出500元的“天价”盒装月饼从厉羁系，章程不得以任何局势搭售其他商品。

　　寰宇焙烤成品圭臬化身手委员会糕点分身手委员会正在本年4月解读称，四部分通告紧要宗旨是以月饼为切入点食品，鞭策大家消费品回归古板文明本源，批驳糟塌，拦阻古板节日合联商品“天价”局面。此次圭臬修订历程中也减少上述通告个人实质，如月饼馅料“不应运用鱼翅等野生维护动物，不宜运用燕窝等贵重珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日颁布的《2024年中国月饼行业兴盛趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”昭着，企业将更多的精神放正在包装文明内在上。月饼礼盒代价紧要纠合正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已根基退出老例市集。食品月饼新法式落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行疏忽标